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薺菜
薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時期最早食用的野菜。薺菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是，只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。另外，薺菜中草酸含量較高，食用之前建議焯水。
2
苜蓿
苜蓿是我國古老的蔬菜之一，其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿（以可食用部分計）中含有713mg的鈣和497mg的鉀，在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅。
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馬齒莧
馬齒莧又叫長壽菜，清脆爽口，風(fēng)味獨特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明，馬齒莧中含有較高含量的α－亞麻酸，同時含有多種功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
野菜雖好，嘗鮮即可。下面這一份采食野菜指南請收下：
（1）對于不熟悉，不認(rèn)識的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。
（2）采摘野菜時，避開污染區(qū)，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域，避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜，也可能進行過打藥消殺處理，灌溉也達不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議食用。
（3）目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實現(xiàn)大規(guī)模種植，若想嘗鮮，盡量前往正規(guī)市場或超市選購。
（4）購買或采摘的野菜盡量減少存放時間，盡快食用，以免由于儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
（5）嘗鮮即可，不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群，盡量少食或者不食用。
（6）食用野菜后如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
參考文獻：
[1]趙學(xué)志，徐惠，張俊倩，宋曙輝。栽培型和野生型馬齒莧莖葉營養(yǎng)成分分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021,（08）：43-45.
[2]丁懷偉，姚佳琪，宋少江。馬齒莧的化學(xué)成分和藥理活性研究進展[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報，2008（10）：831-838.
稿件來源：理化所
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