據新華社“新華視點”微博報道，習總書記視察南鑼鼓巷時在展板前，習近平問介紹生活垃圾處理情況的北京市市政管委負責人，“地溝油哪去了？”。負責人回答，北京各區都建了廢棄油脂處理廠，年回收廢棄油脂10萬噸，還有70萬噸通過市場化渠道處理?？倳浻謫枺骸皼]有去搞麻辣燙吧？”負責人說，我們在這方面加強了管理和監控。總書記問出了廣大中國人的心聲，雖然說得是沒有去搞麻辣燙吧，但是我們知道“地溝油”回流餐桌都是可恨的。

眾所周知，地溝油并不僅僅是來源于地溝，任何從餐廚垃圾、下水道、復炸、變質肉回收、加工來的廢棄油都被稱為地溝油。地溝油由于其來源和加工過程衛生狀態惡劣，所以對人體危害極大，地溝油是使用過的食用油，營養價值已經被破壞掉了，不僅沒有營養價值，更是存在酸價高、過氧化值高的問題，并產生苯并芘等有害物質，長期食用可導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等危害。另外地溝油在回收及加工過程中會摻入重金屬、膽固醇、有機溶劑甚至塑化劑等有毒有害物質，會對人體造成重金屬中毒、高血壓、心血管疾病及各種癌癥，由此可見地溝油的危害。

地溝油危害極大，一起又一起地溝油事件另人們感到恐慌及憤怒，期待國家監管部門能做好地溝油的監管，由于地溝油檢測研究是在地溝油產生之后才出現的，并且地溝油來源復雜，內在組分不一，著實給科研和監管部門帶來不小的難題，經過大量的研究，北京食品安全監控中心曾發布地溝油檢測的四大類核心指標：多環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因組成，根據核心指標進行的檢測能提高檢測準確率，但是對設備、操作技術也有較高要求。在地溝油的監督管理方面還是不便于廣泛普及。

2011年12月，我國衛生部組織向社會廣泛公開征集地溝油檢測方法，共收到762份關于檢驗方法或檢驗指標的建議。2012年5月，衛生部表示已經初步確定了4種儀器法和3種可現場使用的快速法，其中智云達多參數地溝油快速檢測法位列衛生部確定的3種可現場使用的快速法之一。地溝油檢測方法可以檢測大量樣品，能起到初篩的作用，因而在加強地溝油現場監督檢查方面有不可估量的作用。

盡管在習總書記問地溝油哪去了，沒有去搞麻辣燙的時候，負責人說已經做好了管理和監控，但是我們知道管理好地溝油真的不是件容易的事，雖然我們期盼地溝油不要回流餐桌，但現實生活中仍會有這樣的擔憂。我們也知道做好地溝油的回收，從源頭上管好地溝油是最重要的，但是由于非正規廢棄油收購企業比生物柴油收購企業給出的價格更具優勢，所以一些餐飲企業將餐廚垃圾倒賣給了非正規廢棄油收購企業，并最終回流餐桌。所以地溝油的回收仍是個難題，牽涉到法律、法規、技術等其他問題，所以目前做好地溝油檢測與鑒定也是非常重要的。研發出檢測準確率高的地溝油檢測產品，讓地溝油無所遁形，智云達一直在努力。

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