再過一個星期就是中秋，月餅卻早已爭相上市，各相關部門也早已大范圍抽查月餅。據相關報道，目前問題月餅主要出現微生物超標、添加防腐劑，早產、過期、“三無”等問題。

月餅問題

一、微生物不合格

按照相關食品安全國家標準，食物需對其酸價、過氧化值、微生物（菌落總數、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數）、黃曲霉毒素B1、鉛、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項目進行檢測，月餅也不例外。據相關報道，湖北省食品藥品監督管理局官網28日發布月餅消費警示，截至目前檢出4批次月餅微生物不合格。

二、月餅中的防腐劑

起初，人們為了抑制月餅中微生物的繁殖，延長保質期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業為了平衡月餅口感與保質期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標簽的相關要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標簽上進行明示。

企業所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。允許添加的防腐劑只要在國家標準規定的限量范圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的。

四、“三無”月餅

據報道，延平區食藥監局組織執法人員在全區范圍內開展月餅市場專項整治，執法人員在四鶴街道上洋村某食品批發商行查獲一批無標簽的預包裝月餅，共計2184塊，價值3276元人民幣。

《中華人民共和國產品質量法》規定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號、產品標志、生產日期、中文產品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產品”。所售月餅無法提供廠家的生產許可證、營業執照的復印件和相關食品合格證明文件，屬銷售無標簽的預包裝食品。

五、早產與過期

早產與過期月餅都涉及到月餅的時間問題，部分不法商家為了拖長銷售期限，在生產日期標注上打起了歪主意，他們將生產日期盡可能的往后靠，以加長銷售時間，增加銷售量。消費者購買月餅時應注意月餅的生產日期。

檢測月餅

月餅中出現的問題并不是只有相關監察部門可以檢測出來，普通消費者也可以借助儀器、檢查月餅包裝來檢測月餅是否符合食品安全標準。消費者可以通過辨別“銷售商家、月餅品牌、外包裝、標簽、外觀、生產日期”等因素判斷產品是否是三無產品，是否過期。對于微生物是否合格，則可以借助智云達ZYD-WSW2食品微生物檢測箱，而防腐劑是否超標則可通過智云達PCS多功能食品安全檢測儀進行檢測。

中秋之日，合家團圓，愿回家團圓的我們，與家人吃月餅、賞圓月之時不再擔憂月餅的安全與否。

本文關鍵詞：月餅 防腐劑 微生物 山梨酸鉀