“要想身體好，瓜果蔬菜不能少。”當我們一年四季都能吃上新鮮的蔬果，而且種類和產地越來越豐富時，有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。在研究病蟲害防治多年的中國林業科學院首席專家楊忠岐教授看來，農藥殘留確實引起了大家“非常嚴重的關注”。那么哪些果蔬最容易殘留農藥？怎么才能盡量減少吃進去的農藥殘留？

如何選安全果蔬？

楊忠岐教授表示，自己買菜時的依據只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。”比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法，楊忠岐還結合自己的經驗，給大家普及了果蔬農藥殘留里的知識：

1、豇豆、韭菜最易有農藥殘留。

2、大棚蔬菜也并非安全：大棚里通常是高溫高濕的環境，有利于反季節蔬菜生長，也適合病蟲害生長。

3、土豆比紅薯、花生農藥殘留少：紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

4、圓白菜、大白菜比較安全：圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較長，農藥殘留較少。

5、有刺激性味道的菜不易生蟲：像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農藥殘留。不過，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。

6、天然野菜不打藥：真正的野菜農藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

7、有蟲眼的蔬菜不一定農藥殘留少：有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，但很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，才打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那么有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。

農藥殘留怎么洗？

為減少農藥殘留，人們想了很多方法應對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎？哪種效果好？

1、自來水：不要泡太久，以10分鐘為宜

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。有機磷農藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

2、鹽水：易讓營養流失，有利去除小蟲

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農藥殘留進入菜中。上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農藥殘留沒有太大作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

3、水中加堿（小蘇打）：若濃度把握不好與自來水無異

朱毅指出，對于常見的農藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除有機磷農藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%。然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

4、淘米水：有幫助，但得確保本身無殘留

馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農藥殘留有幫助。不過，有些米本身就有農藥殘留，淘米水中可能存在不確定風險。

5、洗滌劑：不提倡，可能會造成二次污染

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

對人體傷害被“妖魔化”

[關于農藥殘留]

“如果某種蔬菜農藥殘留超標100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續吃20年，1萬人中只有1個可能引發癌癥問題。”中國農科院植保所研究員、北京農藥學會理事袁會珠說。其實，農藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

農業部一位相關負責人表示，全國蔬菜批發市場農藥殘留合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農藥殘留超標。“農藥殘留超標雖然不嚴重，但大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經被禁用的農藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農藥殘留會引發食物中毒，甚至危及生命。”這位負責人呼吁，相關部門要加大監管力度，為百姓的健康把關。

農藥殘留≠危害健康

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示，“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規范的。可以說，基于目前科學對于農藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。

最徹底的方法就是削皮

最后，朱毅表示，果蔬農藥殘留分兩類，一種是附著式，農藥殘留只是在果蔬表面；另一種是內吸式，農藥殘留已經滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農藥殘留，而后者只能削皮。實在擔心農藥殘留問題的人可以統一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。

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