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最近，桂林市平樂縣一個交易市場，每年有多達上萬噸柿餅從那發(fā)往全國各地，但收購商長期給柿餅違規(guī)添加食品添加劑(用來染色和拋光)。我們在日常要學會挑選優(yōu)質(zhì)的柿餅。
首先就是要看柿餅的外部顏色。新鮮且品質(zhì)較高的柿餅，剖面的顏色為橘紅色或者棕褐色，顏色相對自然。
而經(jīng)過染色的柿餅，其剖面的紅色特別新鮮、誘人。
通過外觀也能區(qū)分，一般新鮮、品質(zhì)較高的柿餅果實非常飽滿，果肉會緊貼著果蒂，不存在翹起的情況，而且外形完整、不存在破損。
染色柿餅的做法是接觸水溶液后再進行烘干制成。很容易出現(xiàn)破損，而且果肉可能會和果蒂出現(xiàn)分離。
還可以嘗試用手摸一下，一般正常新鮮柿餅的白霜層不容易脫落，而經(jīng)過人工染色上粉的柿餅白霜層很容易散落，“粉多”，而且易黏手。
好壞柿餅的味道也不同，優(yōu)質(zhì)的新鮮柿餅吃起來是柿子本身的香甜味道，沒有苦澀味，果肉有彈性。
但是染色柿餅經(jīng)過色素溶液泡制之后，容易出現(xiàn)刺激性味道，而且經(jīng)過浸泡、烘干處理的果肉會有一種“咬不動的感覺”，有的甚至會有一股濃郁的澀味。(國家高級食品檢驗員 王思露)
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