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食安知識(shí)

炒菜喜歡放耗油,經(jīng)常吃耗油對(duì)身體有沒有壞處?
時(shí)間:2019-11-21 09:47:27 來源:轉(zhuǎn)載搜狐網(wǎng) 點(diǎn)擊:809次

大概是在130年前,發(fā)明者~李錦裳在廣東沿海地區(qū)開了一間小茶寮,理解成茶館就行了,專門賣煮生蠔的。生意一般般,好在當(dāng)?shù)厥a(chǎn)生蠔(北方叫牡蠣),價(jià)格親民,不至于虧本。

某一日,李錦裳忙著做別的事,把鍋里煮的生蠔某忘記了。等到想起時(shí),跑回去一看,生蠔湯已經(jīng)變成了褐色粘稠的液體,在鍋底咕嚕冒氣,竟然沒糊了,散發(fā)出一陣陣濃郁的香氣。

他用手一蘸一嘗,頓時(shí)眼前一亮,大贊人間竟有如此美味的東西。于是,蠔油橫空出世了,再經(jīng)過后來的改良,就成了當(dāng)今市場上的蠔油。

蠔油是一種調(diào)味品,它的主要成分是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸鈉、黃原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調(diào)合加工而成,蠔油通常在出鍋前使用,不要高溫爆炒,高溫時(shí)間過長,易失去蠔油鮮味,盡量也不要跟腥辣食品一起炒,這樣易失去蠔油原有的鮮味。

它富含多種微量元素和氨基酸,平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤每梢云鸬窖a(bǔ)充氨基酸及微量元素的作用,尤其是其中含量豐富的鋅元素,缺少鋅元素者,平時(shí)食物可以添加一些蠔油。

其中的谷氨酸含量非常豐富,核酸也是,這兩種物質(zhì)一起讓蠔油呈現(xiàn)出鮮美味道,它們含量越高,蠔油就會(huì)更鮮美。

另外,因?yàn)橄栍蛢?nèi)還有大量的牛磺酸,則有助于提高人體的免疫力。

因?yàn)橄栍陀缮柊局苼淼模枌儆诤ur,是高嘌呤食物,并且在制作的過長中,還加入了其他的一些輔料,雖然味道不錯(cuò),不過對(duì)于本就罹患痛風(fēng)者,經(jīng)常吃會(huì)極易誘發(fā)痛風(fēng)。

另外耗油里面含有大量的鹽分和糖分,高血壓和高血糖人群要慎用。即使健康人群也不宜多吃,如果吃太多的話容易引起口渴,導(dǎo)致身體水腫,所以要控制量。

耗油在快要出鍋的時(shí)候再放或者來涼拌,不能高溫烹煮,不然會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。對(duì)海鮮過敏的人群盡量不要放蠔油,以免引起過敏反應(yīng)。

本文關(guān)鍵詞:耗油 調(diào)味品 李錦裳 廣東 生蠔 食品添加劑 牛磺酸

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