惡性腫瘤的形成過程非常復雜，它的生成過程絕不是一天兩天就可以，持續的時間很長，甚至可能有著長達20年的潛伏期。

所以，在這個過程中，我們需要盡可能想辦法增加一些防癌的積極因素，消除一些導致癌癥的消極因素。其中，飲食所扮演的角色不能忽視。今天介紹一種具有抗癌功效的食物——西藍花。

西藍花中有多種具有抗癌作用的成分。

西藍花中的蘿卜硫素能使致癌過程減慢

蘿卜硫素這個詞大家可能很少聽說，它是西藍花里含有的一種具有生理活性的成分，這種成分能夠對抗某些氧化過程。

氧化過程中有些是致癌過程。蘿卜硫素能夠使這些致癌過程在某些程度上變慢，甚至阻斷，同時對身體中的抗癌成分有加強和促進的作用。換句話說，蘿卜硫素能夠把致癌鏈從中間切斷，或者是讓致癌過程沒那么強烈，變得稍稍緩和一些。

其實，蘿卜硫素的作用更多地體現在配合整體抵抗力方面。假如身體抵抗力崩潰了，蘿卜硫素等這些物質就都沒有用了。而當整體抵抗力可以維持住身體良好狀態的時候，蘿卜硫素就能夠起到一些輔助作用。

西藍花中的維生素C能阻斷亞硝胺的形成

如果要寫維生素C的抗癌抗氧化功效，能寫出厚厚的一本書。這里只舉一個例子，來告訴大家維生素C在抗癌方面的作用。

生活中難免會攝入亞硝酸鹽，一些食物本身、剩飯剩菜都含有亞硝酸鹽或其前體硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體后，在胃酸的作用下，與體內的胺結合，形成亞硝胺。亞硝胺是致癌物質，可能導致消化道惡性腫瘤，如胃癌、腸癌。

而在這個過程中，維生素C能夠起到重要作用，它可以阻斷硝酸鹽變成亞硝酸鹽，繼而變成亞硝胺的過程。

西藍花中維生素C含量豐富，達51毫克/100克，是每日推薦量的1/2。

西藍花中的吲哚-3-甲醇能抑制多種腫瘤發生和發展

吲哚-3-甲醇是一種腫瘤化學預防物質，研究發現，吲哚-3-甲醇能夠抑制多種腫瘤的發生和發展。

需要提醒的是，一些朋友為了更好保留營養，常將西藍花生著吃。但是，這樣做并不科學。西藍花中有種阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質，它可以阻止甲狀腺對碘吸收以后合成甲狀腺素，進而誘發甲狀腺腫，也就是大脖子病。

所以，這就需要我們把西藍花加熱以后再吃，這樣可以把其中的抗甲狀腺素的物質給破壞掉。總之，西藍花生著涼拌少吃一點沒有關系，但是可不要大量生吃。

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