據(jù)人民網(wǎng)訊 2月19日，有網(wǎng)友報料稱，通許縣發(fā)生一起集體食物中毒事件。家住開封市通許縣城關(guān)鎮(zhèn)西倉村的村民吳志群，2月13日（正月十四）中午吃完飯后死亡。2月17日，村里組織集體給他辦喪事，做飯的為大家燉了一鍋菜，結(jié)果吃完飯后，前來幫忙的58人出現(xiàn)嘔吐等情況，隨后被陸續(xù)送往當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院救治。2月19日，有網(wǎng)友向本網(wǎng)報料稱，通許縣發(fā)生一起集體食物中毒事件。

19日下午，記者致電通許縣委宣傳部了解情況，新聞科長王新杰告訴記者，當(dāng)?shù)卮_有集體食物中毒事件發(fā)生，目前中毒患者大部分已經(jīng)出院，原因初步認(rèn)定為誤食亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，所以了解亞硝酸鹽檢測是很重要的。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，對疑似含有亞硝酸鹽的食物要及時避免食用。

亞硝酸鹽中毒機理

亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

亞硝酸鹽的毒性

亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。

人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細(xì)胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會令腦部缺氧，甚至死亡。

亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強致癌性的亞硝胺。


亞硝酸鹽中毒癥狀

1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。

3.嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亞硝酸鹽的測定

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的燕窩、腌菜、腌肉、泡菜過量都可引起中毒。針對因食物中的亞硝酸鹽引起的食物中毒，北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)的亞硝酸鹽速測管，根據(jù)測定時食品中的亞硝酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。適合固體、半固體、液態(tài)、蔬菜類等其他種類食品中亞硝酸鹽的測定，測定時間短，操作簡便。

本文關(guān)鍵詞：亞硝酸鹽 食物中毒 亞硝酸鹽的測定 亞硝酸鹽檢測