在高效忙碌的社會環境中，熟食受到越來越多的青睞。熟食雖然買賣方便，但由于從生產到銷售的過程較難管控，一直是高風險食品。央視“是真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區超市和熟食店所銷售的“問題”熟食，知名品牌“絕味”和“久久丫”正規加盟店售賣的產品也位列其中。
我國目前尚無專門針對散裝熟食的衛生規范，但對熟肉制品(以畜禽肉為主要原料)的衛生要求有強制標準?！妒烊庵破沸l生標準》(GB2726)規定，肴肉、醬鹵肉的大腸菌群指標不得超過150MPN/100克。以此標準作參照，央視將暗訪購買的相關樣品送檢北京市食品及釀酒產品質量監督檢驗一站，結果顯示絕味鴨脖北京簋街店銷售的鴨脖、鴨腸分別超標15倍和29.7倍，久久丫北京洋橋店銷售的鴨胗則超標72.3倍。截至記者發稿時，絕味鴨脖方面尚未就“超標”事件作出回應。而資料顯示，負責生產經營上海地區久久丫產品的是上海頂譽食品有限公司。
頂譽公司生產總監王德廣昨天告訴記者，目前久久丫在上海共有約200家門店，銷售的鴨肉制品全都由位于松江的工廠統一生產加工配送，進入門店銷售前，都是預包裝好的，要銷售時才由店員拆包擺盤并放入低溫展示柜。因此無論是工廠的生產環節，還是加盟店的銷售環節，衛生指標全部按照GB2726執行。
“食品安全標準再完善、企業管控再嚴格，還是很難抓住末端銷售環節的問題。”王德廣坦言，盡管公司要求加盟店嚴格規范操作衛生、將當天沒有售出的產品交給回收員統一銷毀，但仍難排除有個別門店不予重視。為此，頂譽方面安排了“督導員”在全市門店暗中抽檢，一年內如有門店三次抽檢不合格，或年內平均被抽檢合格率低于98％，就將直接與該店解除合同，立即終止貨物供應等一切服務。據透露，久久丫上海所有門店去年所售產品的平均抽檢合格率保持在98％以上。至于北京市場的問題，久久丫上海方面已派專人北上，去協助調查處理。
上海食監部門要求熟肉制品的產銷一體企業在銷售環節也要遵守GB2726的要求。記者從質監部門獲悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉制品生產企業。今年質監部門曾對鴨胗、鴨脖、雞翅、醬蹄在內的49批次本市生產熟肉制品進行了專項監督抽查，檢驗指標包括重金屬、添加劑、大腸菌群等，結果全部合格。其中，久久丫散裝稱重的甜辣鴨脖(今年5月6日生產)也在合格名單之列。
購買熟食后，建議最好回鍋進行蒸煮，或者用微波爐進行加熱幾分鐘，查看更多食品安全衛生的檢測>>http://zydjj.tmall.com/
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