在高效忙碌的社會環(huán)境中，熟食受到越來越多的青睞。熟食雖然買賣方便，但由于從生產(chǎn)到銷售的過程較難管控，一直是高風(fēng)險食品。央視“是真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區(qū)超市和熟食店所銷售的“問題”熟食，知名品牌“絕味”和“久久丫”正規(guī)加盟店售賣的產(chǎn)品也位列其中。

     我國目前尚無專門針對散裝熟食的衛(wèi)生規(guī)范，但對熟肉制品(以畜禽肉為主要原料)的衛(wèi)生要求有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2726)規(guī)定，肴肉、醬鹵肉的大腸菌群指標(biāo)不得超過150MPN/100克。以此標(biāo)準(zhǔn)作參照，央視將暗訪購買的相關(guān)樣品送檢北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站，結(jié)果顯示絕味鴨脖北京簋街店銷售的鴨脖、鴨腸分別超標(biāo)15倍和29.7倍，久久丫北京洋橋店銷售的鴨胗則超標(biāo)72.3倍。截至記者發(fā)稿時，絕味鴨脖方面尚未就“超標(biāo)”事件作出回應(yīng)。而資料顯示，負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營上海地區(qū)久久丫產(chǎn)品的是上海頂譽(yù)食品有限公司。

     頂譽(yù)公司生產(chǎn)總監(jiān)王德廣昨天告訴記者，目前久久丫在上海共有約200家門店，銷售的鴨肉制品全都由位于松江的工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工配送，進(jìn)入門店銷售前，都是預(yù)包裝好的，要銷售時才由店員拆包擺盤并放入低溫展示柜。因此無論是工廠的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是加盟店的銷售環(huán)節(jié)，衛(wèi)生指標(biāo)全部按照GB2726執(zhí)行。

     “食品安全標(biāo)準(zhǔn)再完善、企業(yè)管控再嚴(yán)格，還是很難抓住末端銷售環(huán)節(jié)的問題。”王德廣坦言，盡管公司要求加盟店嚴(yán)格規(guī)范操作衛(wèi)生、將當(dāng)天沒有售出的產(chǎn)品交給回收員統(tǒng)一銷毀，但仍難排除有個別門店不予重視。為此，頂譽(yù)方面安排了“督導(dǎo)員”在全市門店暗中抽檢，一年內(nèi)如有門店三次抽檢不合格，或年內(nèi)平均被抽檢合格率低于98％，就將直接與該店解除合同，立即終止貨物供應(yīng)等一切服務(wù)。據(jù)透露，久久丫上海所有門店去年所售產(chǎn)品的平均抽檢合格率保持在98％以上。至于北京市場的問題，久久丫上海方面已派專人北上，去協(xié)助調(diào)查處理。

     上海食監(jiān)部門要求熟肉制品的產(chǎn)銷一體企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)也要遵守GB2726的要求。記者從質(zhì)監(jiān)部門獲悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉制品生產(chǎn)企業(yè)。今年質(zhì)監(jiān)部門曾對鴨胗、鴨脖、雞翅、醬蹄在內(nèi)的49批次本市生產(chǎn)熟肉制品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，檢驗(yàn)指標(biāo)包括重金屬、添加劑、大腸菌群等，結(jié)果全部合格。其中，久久丫散裝稱重的甜辣鴨脖(今年5月6日生產(chǎn))也在合格名單之列。

     購買熟食后，建議最好回鍋進(jìn)行蒸煮，或者用微波爐進(jìn)行加熱幾分鐘，查看更多食品安全衛(wèi)生的檢測>>http://zydjj.tmall.com/

本文關(guān)鍵詞：熟食衛(wèi)生管控,鴨胗細(xì)菌超標(biāo),久久丫衛(wèi)生監(jiān)管