據廣州日報2013年12月19日報道，昨日下午，上海青浦區(qū)一家祖孫三人疑因食物中毒，造成2名兒童死亡，1名老人經過搶救已蘇醒。上海食監(jiān)部門昨日表示，經初步調查，是因為誤將亞硝酸鹽作為調料食用后中毒。至于家里為什么會有亞硝酸鹽，食藥監(jiān)部門表示正會同公安部門徹查。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽系是一類無機化合物總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆狀物，味微咸，易溶于水，外觀及滋味都與食鹽相似。
生產應用
食品生產企業(yè)為防腐和改善色澤，常在一些食品中增添亞硝酸鹽，如咸肉、火腿、香腸、魚肉制品添加亞硝酸鹽，可改善風味、色澤，抑制肉毒梭菌生長和繁殖。
危害
亞硝酸鹽急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于誤將其當作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈致癌作用，主要誘發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發(fā)生腦癌相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫斑。
相關檢測
鑒于亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中添加亞硝酸鹽的問題十分重視, 在沒有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過程繁瑣，且需專業(yè)人員操作，北京智云達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發(fā)的
亞硝酸鹽速測盒，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。
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